Histoire St Arnac n'a pas conservé de vestiges de la lointaine époque préhistorique. Il faut dire que de tels vestiges sont rares, sauf si on fait exception de la période mégalithiques, les dolmens et menhirs du Roussillon étant nombreux. Pas de chance, St Arnac n'en a pas sur son territoire. Les premiers habitants de la région furent envahis durant les millénaires précédents notre ère par les ibéros-ligures, puis vers -500 par les celtes et enfin les romains (conquête en -121). Ceux-ci, particulièrement bien organisés, structurèrent les terres sur la base de domaines agricoles, mais essentiellement dans la plaine. A la chute de l'empire romain, ni les wisigoths (412), ni les sarrasins (735) n'ont laissé de traces sur le site. Il faut dire que ces deux peuples n'ont quasiment pas bâtis et leurs restes sont très rares. « Le village de St Arnac Il faudra attendre la conquête carolingienne (811) pour que le lieu apparaisse pour la première fois. C'est sous la forme de "Center-nach", dans un document de 899. Bien sûr, cette époque lointaine ne nous a pas laissé beaucoup d'autres traces, et pour suivre l'histoire de St Arnac il faut voir celle du Fenouillèdes. Au XIIe siècle les cathares sont à leur apogée. L'église romaine, voyant d'un mauvais oeil cette concurrence, lance une croisade contre eux (la croisade des Albigeois) Défait, les comtes de Foix et de Catalogne, coalisés contre Simon de Monfort (pour le pape), meurent. La Catalogne est alors amputé du Fenouillèdes, dont la frontière officielle sera établie en 1258 sous Jacques 1er le Conquérant. A partir de là St Arnac sera rattaché à la France, séparé du reste du Roussillon, et ça jusqu'à ce qu'au traité des Pyrénées qui réunifiera le Fenouillèdes et le Roussillon. Au XIIIe et XIVe siècle ceux sont les templiers qui firent parler d'eux. Dotés d'un gros moyens essentiellement issus de dons, ils achetèrent des terres un peu partout, et particulièrement en Fenouillèdes. Les habitants de St Arnac virent de nombreux templiers travailler leurs terres, dont le but étaient d'enrichir la commanderie principale du Mas Deu, près de Trouillas. Village agricole par excellence, St Arnac suivra son histoire tranquillement. En 1878, le 25 septembre exactement, la commune fit venir l'eau courante jusqu'à la place principale. Une fontaine l'agrémentera en 1881, placée là sous la direction de Baptiste Salvat, le maire de l'époque. En 1920 on ouvrit sur le territoire du village une carrière de feldspath. De nos jours elle est toujours en activité, on y a même construit une éolienne géante pour alimenter en électricité la carrière.